罗伯逊葡萄酒的马克·安德鲁的访谈

最近,我们有机会采访Roberson Wine的Mark Andrew,我们借此机会了解了更多有关伦敦葡萄酒爱好者的信息以及节日期间的最佳提示。

  • 马克,首先,我们’d爱您,告诉我们一些您为什么以及如何成为葡萄酒品尝师。

老实说,直到20多岁,我才喝了一滴酒。从背包徒步旅行一年回到亚洲后,我回到了曼彻斯特,与父母住在一起,然后才搬到伦敦。他们是热衷喝酒的人,有一天晚上,他们在牛排上强行将一杯里奥哈(Rioja)压在我的脖子上-事实证明,这对我来说很重要。当第一瓶完成后,我去取回了第二瓶,这是同一年份的另一个Rioja,但生产商不同。两种葡萄酒之间差异的程度真正使我产生了兴趣,从那时起,我就迷上了每个瓶子的每个细节。在我经营了几年的酒吧之后购买了葡萄酒之后,我决定是时候进入葡萄酒行业了,我再也没有回过头。

 

  • We’d想知道,成为一名葡萄酒大师需要什么?

好吧,作为一个二年级学生,我还没有出现,但是我可以说的是,这需要知识的广度和深度,加上非常敏锐的口感。确实没有捷径可走,所以这是一个卷起袖子,潜入葡萄酒世界中每个主题的每个角度的问题。这就是为什么大多数人要花这么长时间才能获得资格证书的原因,因为这不仅足以使自己变得聪明,写得好而且口感极佳–您必须真正了解所谈论的主题涉及很多领域,否则你不会通过!

  • 你是一个自称是天然酒的人,这对你意味着什么?

对我来说,天然葡萄酒的意思是让水果和土地通过葡萄酒而不是酿酒师说话。人们常常会误以为天然葡萄酒中的硫几乎为零,但这只是故事的一部分–这是关于酿酒师仅在必要时进行干预,而不是试图控制所发生事情的各个方面并超越自然运行东西的。

 

在1990年代,葡萄酒变得过分地被操控,在葡萄园中进行了各种化学添加,机械收割,使用了合成酵母,以便能够将发酵进行到一刻,将酶用于增色或提取,添加了单宁粉,添加了橡木调味剂。 ,添加糖以增强酒精含量,添加酸以再次平衡葡萄酒,微氧化作用用于改变葡萄酒的质地,反渗透用于浓缩葡萄汁或去除酒精…..这个列表永远存在,并且绝大多数我们货架上的葡萄酒使用了这些(和其他)技术中的一种。不仅是便宜的商业葡萄酒-波尔多顶级城堡是最糟糕的葡萄酒之一。

为什么在采摘,粉碎,发酵,苹果酸乳酸发酵,高程发酵和装瓶之前添加SO2?因为一本书这么说?因为您的化学饲养和部分腐烂的水果无法生存吗?如果您拥有健康的水果并且敏感地对待它,则可能只需要添加SO2几次(或者可能根本不需要几年),但重点是您必须注意并根据需要做出反应-如果储罐显示出早期的挥发性酸度或微生物污染,形成和添加的迹象,但不仅要做到这一点,以使每年发生的一切相同,而且您可以在晚上入睡。好吧,如果您想酿造有趣的葡萄酒,至少不要这样做。

 

天然酒是监督过程,而不是强迫过程。这是为了让您的风土有发言的机会,而不是通过合成程序淹没自己的声音。

 

告诉别人关于天然葡萄酒的要点的最快方法是,当他们告诉您有关营销的全部信息时。不能不说一个这样的人,因为如果他们知道法国或意大利的任何认真的天然葡萄酒生产商,或者这一切的开始背景,他们就会知道,营销这些人甚至都不是一句话考虑过。我在葡萄酒行业工作时遇到的一些最诚实,最真诚,最谦逊和最有才华的人,葡萄酒行业生产的是“天然葡萄酒”(尽管其中许多人并不称自己为“葡萄酒”)。他们在乎自己的土地,并在乎通过葡萄酒表达自己的土地。我计划尽我所能支持他们。

 

  • 圣诞节是我们的节日之一 喜爱 在每年的时尚伦敦生活中,每个人都在节日期间喜欢一杯特别的东西–您在2012年圣诞节期间的最佳选择是什么?

低剂量的香槟(来自有趣的种植者,例如Egly-Ouriet或Jerome Prevost)会让我起步,然后在午餐/晚餐时,我会选择白色和红色的勃艮第酒。白色可能是来自诸如Domaine Chavy-Chouet或Patrick Javillier之类的高价值生产商的Meursault,然后我将用Cote de Nuits上的严肃红色进行喷溅。丹尼斯·巴切莱特(Danis Bachelet)或阿曼·卢梭(Armand Rousseau)身上的酒,上面有些陈年。然后我将以Tokaji Aszu或Trockenbeerenauslese(尽管Sauternes也会做得很好)结束,并用大玻璃杯和一些不错的斯蒂尔顿后退到一个角落。

 

  • It’在特殊情况下尝试不同的东西总是很高兴的’今年不喝酒​​也不喝香槟 你会推荐圣诞节吗?

除了葡萄酒,我的另一个挚爱是精酿啤酒,这是我们应该为之骄傲的,因为它是我们在英国生产的最好的产品之一。很容易找到来自圣彼得(St Peter's)和Meantime等啤酒厂的啤酒,它们绝对美味,所以我建议您做些事情来支持英国啤酒,

 

  • 我们喜欢在圣诞节为家人和朋友掀起一场暴风雨,但有时这些酒会以所有的破折号最终排在优先名单上。我们’d想知道您应该在什么温度下饮用红葡萄酒和白葡萄酒,什么时候才最好准备它们以配餐?

这取决于您所服务的。我倾向于喝较淡的酒红色,并发现最好在略低于室温的温度下饮用。如果我喝的是不含单宁酸的简单,果味红色,我通常会在食用前15-30分钟将其放入冰箱。更大,单宁含量更高的葡萄酒也因太热而受苦(它确实带出了酒精),因此通常我会在不超过14C的温度(通常在夏天接近10C)下供应红色。

白葡萄酒有些不同,要坚持的一个好的规则是便宜和混酿葡萄酒,享受它需要变冷。我倾向于避免使用平淡无奇的葡萄酒,因此更喜欢在8-10C的温度范围内工作,因为低温会使复杂性受到限制。香槟也是如此。

 

  • 整个节日期间,伦敦总是充斥着节日活动–您会为i)个葡萄酒新秀建议哪些活动? ii)葡萄酒专家?

在罗伯逊葡萄酒中心,我们为各种知识的人们举办活动,因此对葡萄酒感兴趣的任何人都可以保证找到自己会喜欢的东西。我们的葡萄酒学校,入门班和徒步旅行品酒会非常适合刚开始的那些人,而垂直品酒会和美酒佳酿活动则是针对那些了解更多(或很多!)知识的人。像往常一样,您倾向于摆脱所购东西的束缚,并且有机会与志趣相投的人品尝和讨论葡萄酒,这是在拥有美好时光的同时增进知识的绝妙方式。

其他事件,例如ThreeWineMen和Decanter的Wine Encounters,也适合人们在葡萄酒之旅的各个阶段,因为有些事情可以满足各种口味和喜好。

 

  • 我们热爱伦敦时尚生活中心的美丽事物,and水器肯定引人注目,我们’d想发现您何时知道需要除毒服务,您能解释一下吗?

我是倾倒酒的忠实拥护者,并强烈反对那些认为不会造成任何影响的人。也许,如果您喝的是基本的葡萄酒,那将没有任何好处,但是如果您在旅途中有一个像样的瓶子,那么它几乎总是在倾析器停顿的过程中发生变形。

虽然并不总是那么好,所以我倾向于遵循一个简单的规则。鉴于氧气有效地加速了陈酿过程,因此任何尚未达到顶峰的葡萄酒都将受益于倾析–单宁会变软,香气会蓬勃发展,葡萄酒会变得更加和谐。但是,如果葡萄酒过了最好的状态,则应谨慎倾倒,因为暴露在氧气中只会加速其下降。

还有其他值得注意的地方–析器通常只用红酒来考虑,但是许多白葡萄酒从暴露于空气中会极大地受益。与氧气接触后,老式香槟(已成熟的香槟)也会开花,但如果您想留下气泡,也不要剧烈摇晃或打旋它!

 

  • 意大利与法国:您认为谁会赢得优质葡萄酒?

我认为,就生产优质葡萄酒而言,它们分别是第一名和第二名,但对我来说必须是法国。意大利接近,但无法达到法国最好的葡萄酒的高度。

  • 在节日期间,每个人都会花很多时间,如何分辨哪一种是最有价值的葡萄酒? i)最多10英镑ii)最多30英镑iii)最多50英镑iv)最多100英镑

有两种方法可以判断哪种是“最有价值的葡萄酒”-1)对您真正了解的葡萄酒有足够的了解,或者2)从您信任的独立商人那里购买葡萄酒并听取他们的建议。这两个选项都很有趣,随着时间的流逝,它们会为您省下很多钱,也可以避免因不良/无聊的瓶子而感到失望。

我的首选(全部可从www.robersonwine.com获得):

最高10英镑:2002年,来自奇妙的制作人Decenio的Rioja Reserva(9.95英镑)。 ’02年是一个疲软的年份,但像这样的优质生产商却发现了一些令人难以置信的便宜货,它们在10年大关时的饮用量非常漂亮。

高达30英镑:2009年,弗雷德里克·埃斯莫宁(Frederic Esmonin)的Gevrey-Chambertin(24.95英镑)是黑皮诺,它是勃艮第最有价值的小种植户之一。它的果实丰富,但有美味的土质背景,使其成为配菜肉类菜肴的赢家。

最高50英镑:洛朗·佩里尔(Laurent Perrier)的NVRoséChampagne可能是个夜店陈词滥调,但39.95英镑的价格很划算。别忘了,在小巧的形象下,这里有一种严肃的葡萄酒,并且是在拆封礼物时可以完美饮用的葡萄酒。

最高100英镑:2004年的“皮尼昂”夏特诺夫杜帕佩;雷亚斯庄园(Chateau Rayas)(97.95英镑)是一种令人难以置信的复杂葡萄酒,来自世界上真正的伟大酿酒商之一。尽管来自超级酒精葡萄酒之乡Chateauneuf,但脚步轻盈,却散发出浓郁的兴趣,并层层层叠。一款难忘的葡萄酒,适合任何难忘的场合。

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